Fusilli con crema di radicchio

Ingredienti per 4 persone:

• fusilli bucati 369 gr
• radicchio 400 grù
• vino bianco 100 ml
• panna fresca 4 cucchiai
• pancetta a fettine 100 gr
• porri 100 gr
• olio di oliva 3 cucchiai
• sale, pepe, timo q.b.

Lavare e tagliare il radicchio alla base delle foglie, che staccheremo e laveremo sotto l'acqua fredda; poi tagliare le foglie a listarelle sottili (1-2). Tagliare la pancetta a fettine (3).

Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la pancetta lasciandola sudare per un paio di minuti (4), poi aggiungere i porri tagliati a fettine (5) ed il radicchio (6).

Fare rosolare il tutto per 5-6 minuti per poi sfumare il trito con il vino bianco (7). Quando il vino si sarà asciugato aggiungere la panna fresca, il sale e il pepe (8). Frullare 2/3 del composto in modo che risulti una crema densa e liscia (9-10).

Mettere la crema in una padella capiente e aggiungere le foglioline di timo (11). Cuocere la pasta al dente e una volta pronta aggiungerla nella padella con la crema di radicchio, amalgamando bene il tutto (12).