13.12.2012 22:21
Ingredienti per 16 cupcake:
- carote viola 250 gr
- farina di mandorle 100 gr
- farina 00 150 gr
- fecola di patate 50 gr
- latte 2 cucchiai
- lilevito in polvere 16 gr
- scorza di 1 limone
- olio di semi 120 ml
- uova 1 + tuorlo 1
- zucchero 200 gr
- vanillina 1 bustina
- mascarpone 200 gr
- philadelphia 200 gr
- zucchero a velo 50 gr
Pelare le carote (1), privarle delle estremità e tritarle in un mixer (2).
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (3)
Aggiungere al composto di uova le carote tritate (4) e la farina 00, quella di mandorle, il lievito e
la vaillina (5).Amalgamare bene il tutto e aggiungere la scorza di limone grattugiata (6).
Aggiungere poco a poco l'olio di semi mescolando accuratamente (7) Fino a quando l'impasto non risulterà morbido. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti per far amalgamare il colore viola con gli altri ingredienti. Versare il composto in uno stampo per muffin precedentemente imburrato o foderato con pirottini di carta da forno (8-9).
Infornare i muffin per circa 25 minuti.
